IMG-20160124-WA0011Esta semana, gracias a María Lopez y J. M. he tenido la gran suerte de poder conocer Alinea Madrid, una estancia temporal del chef Grant Achatz mundialmente conocido y laureado con 3*** Michelin por su restaurante  ALINEA de Chicago.

EL CHEF  QUE PERDIÓ EL PALADAR

La trayectoria de Grant Achatz es abrumadora, habiendo sido galardonado con el premio de la Fundación James Beard al Mejor chef de Estados Unidos, la revista time lo incluyó entre las 100 personas más influyentes del mundo. Hijo de dueños de un pequeño restaurante de Chicago a los 21 años se graduó en el Culinary Institute of America. Paso una breve temporada por el conocido restaurante de Chicago Charlie Trotters de Chicago.

Los cinco años que pasó  junto a Thomas Keller (Cordon Blue) en el  French Laundry (Yountville, California) marcaron su carrera. Keller, que cuenta con dos restaurantes entre los 50 mejores del mundo, apadrino a Achatz llegando a ser jefe de cocina del restaurante californiano.

En el 2001 se traslada a Chicago  como Chef Ejecutivo de Trio,  en tres años la fama de este restaurante despunta siendo una de las referencias culinarias de la cuidad. En  2004 conoce a su socio Nick Kokomas  que acude a cenar a Trio, tras una conversación de sobre mesa decide asociarse con Grant Achatz. En 2005 se inicia el proyecto de ALINEA.

En julio de 2007 se le diagnostica un carcinoma de lengua en fase 4. Tras someterse a un tratamiento experimental evita perder la lengua, pero a causa de la radiación pierde en gusto. Apoyado en sentidos como el olfato y el apoyo del su equipo Grant supera la enfermedad y con el paso de los años ha recuperado el gusto.

MENU DEGUSTACION

El menú que probamos fue especialmente dinámico. Al entrar un muro de musgo natural contiene unos caramelos de pepino para que cada uno lo introduzca en su copa de Ruinart.   A partir de ahí la sorpresa es constante y  entre platos probamos:

  • Trampantojo de Hot-Dog.
  • Marisco en roca de hielo.
  • Navajas con cilantro en grano zanahoria y hoja de cilantro.
  • Caviar, espárrago blanco y pimienta blanca.
  • Pulpo con berenjenas y canela.
  • Pepino vainilla y gengibre.
  • Tamarindo, menta y szechuan.
  • Bouillabaisse, Miró. Salmonete con salsa de calamar, naranja y azafrán.
  • Ceviche con caviar de cítricos y hielo seco.

Considero que en este de tipo de Pop-ups de alta gastronomía, tan esperados y solicitados,  es fundamental poder conocer al Chef, ya que forma parte de la experiencia. Nosotros no lo vimos en toda la cena y lo echamos de menos.

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